近期，青岛烘焙老牌——皇家好意思孚被传多家门店倒闭，且充值卡余额无法退款。看成一家成立 30 年的烘焙企业，皇家好意思孚寰宇门店数一度超 70 家，曾将门店拓展至武汉、西安和西宁等地，但这些地区的门店当今均已关闭。

它也成为畴前一年烘焙赛谈中，无数抵御、倒下的品牌、门店的缩影。

除了皇家好意思孚，"烘焙第一股"克莉丝汀退市、门店全关；网红品牌熊猫不走堕入歇业、欠薪风云；韩国着名烘焙品牌多乐之日退出郑州市场 …… 一大批着名烘焙品牌堕入关店、减弱的困境。

红餐大数据自满，截止 2024 年 12 月，烘焙赛谈新增门店 10.3 万家，关店 9.5 万家，净增长不及 8000 家。

与此同期，咱们也答允地看到，2024 年烘焙赛谈知晓出一批新品牌，也跑出了一些新模式、成长出了新业态。

比如一批腾达代的区域宏构烘焙品牌崛起，批量攻占阛阓；蛋挞、司康等大单品为主打的烘焙特意店仍在不断知晓；披着零食店外套的烘焙工场店喊出了" 9.9 元全场任选"的标语 ……

新旧友替之下，行业不断迭代上前。岁末岁首，让咱们再往复顾一下，畴前一年烘焙市场发生了哪些紧要变化？行业又知晓了哪些新趋势？2025 年，烘焙赛谈到底有哪些新的契机点呢？

一、初代网红接连坠落，区域老牌不断减弱

2024 年，烘焙老牌的日子一个比一个吃力。

12 月 27 日，停牌一年多的"烘焙第一股"克莉丝汀崇拜退市。从领有超 1000 家门店的"初代顶流"，到门店全关、卖楼还债，再到如今退市，令东谈主唏嘘。

与克莉丝汀境遇相似的，还有网红蛋糕店熊猫不走诞辰蛋糕。熊猫不走早期因有"熊猫东谈主"舞蹈，给足顾主诞辰庆典感而走红，曾获多家着名机构投资。

但近两年，熊猫不走一直在走下坡路，2024 年 3 月堕入歇业、欠薪风云。各人点评自满，巅峰时间门店超 110 家的熊猫不走，当今门店全关。

韩国着名烘焙品牌多乐之日，前年 8 月，郑州多店关闭，截止当今，多乐之日如故退出郑州市场。

不单如斯，一些深耕区域市场的烘焙品牌，日子也不好过。

除了起头提到的青岛皇家好意思孚，在天津指标 12 年的慢城蛋糕前年底大批关店。2024 年 11 月，慢城蛋糕在大本营天津的门店全关。公开报谈自满，2023 年其在天津、重庆、山东德州等地共有 30+ 门店。左证各人点评，当今慢城蛋糕仅剩德州 4 家加盟门店。

10 月底，广州连锁烘焙品牌"勿理堂"霎时关闭了广州所有门店。其首创东谈主黄卓华称，由于公司资金链断裂，勿理堂如故进入破产和计帐经过，并示意我方并未卷款跑路。勿理堂主打广式面包，此前寰宇门店超 50 家。红餐大数据自满，当今其仅剩不到 10 家门店。

△图片来源：红餐网摄

同期，香港烘焙品牌圣安娜饼屋广州门店全线减弱。前年 10 月于今，圣安娜饼屋接连关闭了广州 10 家门店，截止当今，其在广州剩 3 家门店，佛山 1 家门店。

这些关店、减弱、破产的烘焙品牌，大多王人是烘焙界的"老面目"了，尽管关店原因各不换取，但品牌老化、立异不够是通病。

老牌烘焙指标多年，变成了固定的产物模式和指标理念，但烘焙除了提供产物价值之外，情谊价值也非常进击，这意味着，相较于其他餐饮赛谈，烘焙关于破钞风向、趋势的变化要愈加机敏。

早期破钞者更偏疼西点，垂青入口的优质原料，产物的口味需求也相对单一。但当下更多元的风范流行，破钞者启动追求愈加健康、低糖、低热量。除了可口之外，还条款产物悦目好玩。

但大多老牌不可实时推出新的产物和工作，像克莉丝汀，多年来代表产物一直王人是蟹派、蛋挞、芝士条、口袋面包等，鲜少有爆品出现，门店上新也未几。

何况克莉丝汀、多乐之日、慢城蛋糕等老牌烘焙品牌时时没什么营销战略，枯竭有用的市场实行和品牌征战，与新一代破钞者"尝鲜""打卡"的破钞风气，也不太匹配。

二、新区域品牌崛起，宏构烘焙攻占阛阓

部分区域老牌减弱的同期，一批新的区域烘焙品牌正在忙着寰宇推广。

2024 年，来自武汉的 UH 祐禾、济南的石头先生的烤炉、上海的 DRUNK BAKER、HOT CRUSH 趁热蚁集等势头强盛。

UH 祐禾自 2024 年启动不断扩大门店疆城，接踵进入合肥、无锡、杭州、北京、广州等城市，并激发列队潮。

趁热蚁集 2024 年新进入北京、长沙、南京、杭州、哈尔滨等 12 个城市，当今门店近 30 家；石头先生的烤炉从济南开往了北京、上海，门店超 50 家；DRUNK BAKER 从上海开到无锡、杭州、武汉，据品牌小枢纽，当今有 40+ 门店。

这些新崛起的区域烘焙品牌，东谈主均破钞多在 30～60 元，向外推广时会首选一二线城市的中高端购物中心。比如 UH 祐禾、石头先生的烤炉北京门店，辨认开在野阳大悦城、合生汇等高手气阛阓。

装修气派上来看，这些品牌门店有一些共性——透明、通达、亮堂。比如祐禾的门店为"一店一工坊"模式，即每家店王人有一个全透明的烘焙工坊，加上几个玻璃展示柜和通达式罗列橱里，主打温馨的暖色彩装修；DRUNK BAKER 门店玄色门头搭配暖色彩的内饰，墙上挂着的黑板菜单了了地列出了各式口味的蛋糕和甜点，从简而别致。

且这些区域品牌的产物王人强调"现烤现作念""手工制作"等，部分品牌还设有全透明的可视化操作间，展示产物的簇新。

总的来说，这批新的区域烘焙品牌，无论是产物、环境如故品牌形象，王人更有作风、更细巧，走的宏构烘焙阶梯。天然，宏构烘焙的走红，也受益于在经济下行的大环境之下，演出的"口红"脚色。

宏构烘焙的主要破钞群体是年青白领、城市中产，他们温雅生涯品性，即便在经济下行、中产阶级钞票缩水的大配景下，仍然答允为"可包袱的浪掷"买单。

这批新的区域烘焙品牌，走细巧烘焙阶梯，天然价钱比闲居面包略贵，但比拟高端餐饮或者挥霍，仍属于可包袱的领域。且这些品牌大多通过细巧的外不雅、丰富的口感和价值感强的原料来擢升产物的情谊功能。

比如祐禾的 ‌ 星空流沙包，芋泥搭配咸蛋黄，在面包名义作念出"星空"状；石头先生的烤炉的网红单品厚芋泥雪山包、南瓜狮子头、蓝风车奶油面包，以及趁热蚁集的蜂蜜兴隆果坚果棒、兴隆果贝果等单品。

换句话说，在刻下市场环境下，宏构烘焙通过提供高性价比的"小浪掷"体验，得志了破钞者在经济下行时间的激情需乞降破钞理想。

但宏构烘焙的连锁化、限度化并阻截易。为了保抓品牌调性，宏构烘焙时时需要更大的店铺面积，更具审好意思力和策画感的装修策画，开在中高端阛阓也意味着崇高的店租，"现烤""手工"等特质则对东谈主工和运营提倡了更高条款，这些与强调圭臬化、效果至上的连锁品牌相矛盾。

当今这批走宏构烘焙阶梯的品牌正处在从区域走向寰宇的风口之上，但能否跑出上百家致使更大限度的连锁品牌，仍然需要时刻考据。

三、冷冻烘焙成最大赢家，高端烘焙走下神坛

烘焙品牌、面包店冷热不均，但提供预制面团的冷冻烘焙，却成为 2024 年烘焙赛谈的最大赢家。

从几家头部上市公司的功绩发挥就能看出，立高食物 2024 年前三季度，净利润为 2.03 亿元，同比增长 28.21%；南侨食物同期净利润也达到了 1.5 亿元，同比增长 20.05%。

冷冻烘焙增长背后，是商超零卖与餐饮渠谈的需求不断扩大。

近两年，各大商超的烘焙业务不断壮大。据《误点 LatePost》报谈，自 2019 年推出后，山姆瑞士卷很快成为爆品，销售额占部分门店月营业额的 8%～10%，年销售额曾跳动 10 亿元。2024 年，山姆链接发力烘焙板块，可颂、麻薯、吐司等诸多产物成为大爆品。

盒马前 CEO 侯毅更是直言"盒马是中国最大的烘焙连锁"，瑞士卷、草莓盒子等也成为了盒马年销售额过亿元的烘焙单品。据潇湘晨报报谈，盒马的草莓盒子蛋糕仅 5 个月销售额就过亿元。

沃尔玛、胖东来、永辉超市等诸多商超一样在加码烘焙赛谈，凭借高性价比、产物丰富、上新快，商超烘焙成为越来越多破钞者的选定。

《2024-2025 年中国烘焙食物行业近况及趋势权衡申报》数据自满，2024 年的烘焙食物主要破钞渠谈中，占比达到 37.7% 的线下商超排在第二。

在餐饮渠谈，这些冷冻烘焙产物也颇受接待。

此前一度减弱烘焙业务的新茶饮品牌，又启动醉心烘焙了。比如，奈雪的茶正在逐渐增多门店的烘焙种类，其首创东谈主彭心还示意，2025 年烘焙将重新与茶饮摆在一样的进击位置。霸王茶姬 4.0 门店中，也新增了烘焙产物，包括贝果和糕点等。

咖啡赛谈中，接受"咖啡 + 烘焙"模式的品牌也不少。典型如 Tims 天好中国，主打"咖啡 + 贝果"；广州原土咖啡品牌——缇里咖啡在 2024 年新增烘焙产物线，包括黄油多士、牛角包等。

冷冻烘焙的易圭臬化、可提前预制，卤莽有用限制东谈主工资本，是商超、餐饮渠谈能保证平价且批量走货的环节。

有关调研数据自满，预制烘焙制作而成的面包、蛋糕价钱时时是现作念常温烘焙的 30%～80%。且冷冻烘焙保质期会更长，能有用幸免产量足够导致的销耗。一些锻真金不怕火的冷冻烘焙品类，比如蛋挞、羊角包产物等，保质期可达 6 个月以上。

不错意想的是，商超、餐饮渠谈对烘焙的需求将链接扩大，冷冻烘焙也将保抓快速增长。

换个角度来说，冷冻烘焙的市场限度不断扩大背后，是破钞者关于平价烘焙产物的需求日益增长，此消彼长的另一面，高端烘焙的孤立尽显。

近两年，高端烘焙如故很难打动破钞者了。早在 2023 年，"范例甜品天花板" LENÔTRE 雷诺特、高端烘焙 dikka bakery、"日本必吃甜品品牌" LeTAO 小樽洋菓子铺等一众高端烘焙品牌接踵折戟。

2024 年，高端烘焙依旧千里寂。12 月，有着"蛋糕界爱马仕"之称的高端烘焙品牌 Lady M 重新杀回内地，于上海开出品牌首家直营门店。时隔 2 年，也曾以网红、列队、黄牛等元素出圈的 Lady M，再次转头内地市场开店却显得特别"凡俗"，酬酢媒体上也并未出现该店排长队的有关施行。

还有此前将一条吐司卖到 98 元，激发列队飞腾的"银座仁志川"。2023 年中国内地首店开业后，又先后在上海和深圳开了 4 家门店。不外，2024 年 11 月，银座仁志川上海长宁龙之梦店秘书闭店，其他门店也不再需要列队购买。

当破钞转头感性，网红效应淡去，价钱与价值严重不匹配、运营资本高的高端烘焙，走下神坛也成为了势必。

四、大单品抓续知晓，烘焙工场等新模式冒头

大单品出圈、快速占领破钞者心智、精简 SKU 开店资本低 …… 畴前一年，以蛋挞、司康、铜锣烧、核桃马里奥等大单品为主打的烘焙特意店抓续知晓。

比如蛋挞，看成烘焙界的古早大单品，2024 年再次翻红，跑出了澳挞、窗苔、塔挞 Tart、嫣然苡茉等连锁品牌。其中，2024 年 4 月在浙江绍兴开出首店的嫣然苡茉，截止当今在寰宇有 40+ 门店。

铜锣烧则有泽田本族、辛一铜锣烧等品牌。据各人点评数据，当今 2 个品牌门店数辨认为 40+ 和 60+。

这一批烘焙特意店，产物打造想路和模式也有了一些调换。比如在品类选定上，王人属于各人默契度比较高的品类，减少了市场考验资本。

产物打造上，这些品牌以传统烘焙单品为基础，或加入一些受接待的网红小料，或转换造型出品表情等，来增多产物的颜值和价值感。

比如蛋挞特意店，在烤好的蛋挞上堆放各式馅料，包括不限于各式生果块、黑糖珍珠、抹茶、榴莲、芋泥、麻薯等，以此来诱惑破钞者。

在擢升簇新感和价值感的同期，这些变化也将价钱合座提高。比如泽田本族、辛一铜锣烧等品牌，单个铜锣烧售价达 15～20 元。而在窗苔、塔挞 Tart、嫣然苡茉、澳挞等蛋挞特意店，原味蛋挞的价钱在 10 元傍边，其他有馅料的蛋挞卖到 12～28 元。

运营模式上，不少烘焙特意店启动作念"单品 + "，尽可能霸占更多的破钞场景。比如窗苔推出了"蛋挞 + 饮品"，也有一些司康特意店接受"司康 + 咖啡"的表情，作念下昼茶贸易。

特意店除外，烘焙赛谈也出现了一些新业态。比如在成王人、青岛、洛阳、南昌等城市悄然兴起的烘焙工场。

这些店铺打着" 9.9 元全场任选"的标语，从门店的装修作风到选址战略，王人与常见的零食扣头店有好多相似之处：商超式装修和罗列时势，接受廉价战略来诱惑顾主，开在社区东谈主流量较大的方位。

浅显来说，烘焙工场就像是披着烘焙外套的零食店，大部分品牌王人将门店聚焦在三线及以下城市的住户社区旁边，对准的是下千里市场破钞者对平价烘焙产物的需求。

△图片来源：红餐品招摄

比如 十豆川 · 超等糕工场，品牌官方数据自满，十豆川已在寰宇开设了跳动 40 家门店，三线及以下城市门店占比超 60%。黛可甜心 · 超等糕工场、糕如意 · 超等糕工场、再会以麦 · 超等糕工场等，也在抓续推广。其中，黛可甜心在湖南长沙、株洲、郴州等地开出近 20 家门店。

值得留意的是，新选取烘焙品牌墨茉点心局畴前一年也开出了雷同门店——墨茉生涯烘焙馆。该店东谈主均在 20～30 元，除了牌号麻薯、奶贝等产物外，增多了四类新品，包括手作面点系列的鲜肉包、银丝卷、烧麦等，以及乳成品系列、现烤小食、酥点系列。

墨茉生涯烘焙馆门店的动线策画雷同便利店，设有多个货物架，换取系列产物蚁集在消失区域，合座像是一个"烘焙集市"。

以大单品为主打的烘焙特意店和 9.9 元全场任选的烘焙工场，看似两条相悖的阶梯，但恰巧反应了刻下破钞市场的分化趋势。一方面，破钞者的价钱敏锐度越来越高，关于量大、品种多、且平价的产物有更高的需求；同期，一些能提供情谊价值、酬酢价值的烘焙产物，依旧有市场。

天然，这些新模子和业态的可抓续性仍需要进一步不雅察。比如，烘焙特意店尝试加产物和品类，来责罚低频和复购不毛，但对应的供应链、运营照看难度也会上升。

而 9.9 元的烘焙工场，在低客单价的情况下，一朝客流减少，营业额下落，就容易堕入耗损状况。

五、结语

从市场限度来看，2024 年，烘焙赛谈大盘仍保抓增长，据中研普华产业院的权衡申报，2023 年中国烘焙食物行业市场限度已达 2853 亿元，瞻望 2024 年有望防碍 3000 亿元，并抓续结识增长。

不外，刻下的市场环境和破钞需求王人有所变化，畴前烘焙流行的全品类、网红爆品出圈等叮咛如故不再适用，宏构烘焙和高端烘焙走向了霄壤之别的两条谈路。

而平价烘焙的流行，并不虞味着烘焙创业是一个低门槛、高申诉的赛谈云开体育，因为咱们看到，更具供应链和限度实力的冷冻烘焙、烘焙工场模式正在大行其谈，这关于仍然想要入局的个体从业者而言，在真金白银进入之前一定要多一些想考。